Sæsonbetonet Småbatch
Håndlavet Midnatsblå
Håndlavet Midnatsblå
Blåbærmarmelade
En dyb, fløjlsblød marmelade indfanget på højdepunktet af sommerens høst. Langsomt simret for en rig smag, der afspejler den stille intensitet i et stjerneklar køkken.
Det essentielle
- 600 g vilde blåbær
- 400 g økologisk rørsukker
- 60 ml friskpresset citronsaft
- 15 g frugtpektin
timer
Forb.: 15m | Opkog: 45m
Fremgangsmåde
01
Opblødning
Kombinér blåbær, sukker og citronsaft i en tykbundet gryde. Lad det trække i 30 minutter, indtil bærrene begynder at frigive deres naturlige, indigofarvede saft.
02
Langsom opkogning
Bring blandingen i en blid kog ved middel varme. Rør jævnligt med en træske for at undgå, at det brænder på, mens de naturlige sukkerarter karamelliserer.
03
Sådan sætter marmeladen sig
Pisk pektinen i, og lad det koge videre i yderligere 5–10 minutter. Brug “tallerkentesten” for at sikre, at den ønskede fløjlsbløde konsistens er opnået.
